Применяется для полукопченых колбас

Применение смесей специй при производстве колбасных изделий предусматривает закладку фосфатов или фосфатосодержащих смесей для куттерования согласно рецептурам, нитритной соли и, если необходимо, красителей.

Норма закладки - 5 г на 1 кг фарша

Состав: виноградный сахар, специи (чёрный перец, чеснок), глутамат натрия, экстракт кориандра

Производитель: Нубасса Гевюрцверк ГмбХ,  ФРГ

Упаковано: ООО "Современные технологии"

Предлагаем вам один из рецептов приготовления Таллинской полукопченой колбасы в домашних условиях

Ингредиенты:
говядина — 1650 г
полужирная свинина — 600 г
шпик — 750 г
соль — 90 г
сахар — 3 г
смесь специй Таллинская Эко

Приготовление:
Говядину измельчить в мясорубке, используя решетку с диаметром отверстий 2–3 мм
Полужирную свинину пропустить через мясорубку с решеткой с диаметром отверстий 5–8 мм
Шпик измельчить на мелкие кубики размером примерно 4 мм
В измельченную говядину и свинину добавить смесь специй Таллинская Эко, соль, сахар
Тщательно перемешать фарш, добавьте шпик и снова перемешать весь фарш
Набить оболочку фаршем
Выдержать в холодильнике при температуре 4–8 °C в течение 2–4 часов
После этого колбасу подвесить в духовке и готовить при температуре 90–100 °C в течение 30–40 минут
Затем колбасу варить в кастрюле при температуре 75–80 °C до тех пор, пока температура в середине батона не достигнет 70–72°C (примерно 40-80 мин)
Далее колбасу коптить в течение 6–8 часов при температуре 35–50 °C
По окончании всего процесса колбасу желательно подсушить при температуре 10–12 °C в течение 1–2 дней.